Mittwoch, 16. November 2011

Versuch eines Schnittkäse "Nacho"-Cheese

Ihr lest es schon... "Versuch". Es ist ein Streichkäse geworden. Sehr lecker, aber eben nicht geeignet um Scheiben zu schneiden oder zum Überbacken Käse zu reiben. Aber ich feile weiter.


Als Basis habe ich die Käsesauce (Rest von gestern ca. 300ml) von Vegan Corner genommen, ein paar Oliven reingeschnitten und mit 3/4 TL Agar Agar aufgekocht und in eine mit Öl gefettete Form gegossen. Über Nacht kam der "Käse" in den Kühlschrank und heute hab ich ihn gestürzt und probiert. Ich war ja schon von der Sauce begeistert, aber als Aufstrich finde ich das Rezept auch sehr lecker! Meine Tochter musste ich auch bremsen. Sie hätte den ganzen Käse alleine aufgefuttert. Dazu muss ich sagen, dass ich auch hier sparsam mit dem Chili war...


♥-liche Grüße
Netti

Dienstag, 15. November 2011

Kartoffel-Lauch-Auflauf

Zur Zeit hab ich ein ziemlich starkes Verlangen nach deftigen und heißen Speisen. Dazu muss ich vllt. sagen, dass ich trotz allem noch 50-70% roh bin. Aber nach der Hitze des Fiebers will mir einfach nicht mehr warm werden. Außerdem gelüstet mich sehr nach stärkehaltigen Nahrungsmitteln. Brot nicht mal so, aber Pellkartoffeln, Reis, Nudeln all das könnte ich morgens, mittags und abends essen. Ich gebe dem gerade nach und schaue was passiert. Im Moment esse ich einfach zu wenig Sprossen. Die letzte Alfalfa-Produktion wurde schlecht. Warum auch immer... heute fahre ich zum Biomarkt und kaufe mir erstmal neue, weil so schnell keimen die nicht nach. Das dauert ja 7 Tage. Wenn ich weniger Sprossen esse, dann habe ich auch mehr Heißhunger. Der green Smoothie hilft mir im Moment nicht. Ich trinke jeden Morgen zwischen 500ml und 800ml. Zur Zeit am liebsten mit Grünkohl!

Lange Rede... nun wird es hier auch vegane (nichtrohköstliche) Rezepte geben. 

Heute: Kartoffel-Lauch-Auflauf


 Rezept: 

für die Kartoffel-Lauch-Mischung

  •  2 wirklich große Kartoffeln oder 4 normale
  • 1 1/2 Lauchstangen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200ml Hafersahne
  • Salz, Pfeffer 
  • Rosmarin, etwas geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl 
  • Mandelblättchen
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch in kleine Stücken schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchstangen halbieren, waschen und in etwa 3-4 cm lange Stücken schneiden. Das Olivenöl in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln andünsten und wenn sie glasig sind, den Knoblauch dazu geben. Dann Lauch und Kartoffeln dazu und noch etwas weiter anbraten. Spätestens, wenn die ersten Kartoffeln anstalten machen am Topfboden anzubacken, die Hafersahne dazu und auf kleiner Flamme etwas einköcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen (ganz nach belieben) abschmecken und in eine gefettete Auflaufform füllen. Dann kommt die Käsesauce drüber. 

für die Käsesauce entdeckt auf dem Blog von Vegan Corner 

  • 1 Tasse Cashewkerne, 2 Std. eingeweicht
  • 1 1/2 Tassen Wasser oder Reismilch
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Tasse Edelhefe
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL (geräuchertes, falls vorhanden) Paprikapulver süß
  • je 1/2 TL Knoblauch-/Zwiebelpulver (ich hab frischen Knobi genommen)
  • 1 TL Salz
  • optional: 1 frische Tomate
Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.

Über den Auflauf geben und mit den Mandelblättchen garnieren. Bei Umluft und 180°C  ca. 30 Min. backen. Davor einen winterlichen Salat mit Postelein und Feldsalat. Das war ein leckeres Abendessen. Da ich kleine Kinder habe, kann ich nicht so scharf würzen. Auf meinem Teller landete deshalb noch eine gute Prise Chili, weil ich's gerne scharf mag!
 

♥-liche Grüße
Netti

Donnerstag, 10. November 2011

von Rohkost & Kochkost, aber vegan & Attila Hildmann

Ich esse zwar zu 50-70% Rohkost, aber ich koche eben auch noch immer leidenschaftlich gerne. Da ich aber vegan lebe, war für mich anfangs die Schwierigkeit: was koche ich heute? Ich habe viele Rezepte aus dem Netz und mein Lieblingskoch ist Björn Moschinski auch wenn er dauernd "im Prinzip" sagt. Aber auch Attila Hildmann hat meine Küche beeinflusst. Ich mag nicht, dass er so viel mit Soja macht (Björn auch, aber er hat den Sympathiefaktor), aber die beiden haben mir den Start in die vegane Küche unheimlich erleichtert. Heute habe ich dieses Video entdeckt. Attila kocht bei Stefan Raab und ich hab mich köstlich amüsiert. Ok über die Hackfleischbrötchen muss man hinwegsehen können, aber wie die beiden miteinander kochen & die Kommunikation zwischen den beiden... köstlich!

Ich hatte bis jetzt einen Smoothie aus:

4 großen Blättern Mangold
1 Hand Postelein
1 Apfel
1 Orange
1 Banane
1 TL Leinsamen

und zum Mittag gibt es.... Chili sin carne. Es liegt nämlich noch ein Tofu im Kühlschrank. Ich hab ja Soja vom Speisezettel gestrichen, aber so ganz komme ich doch nicht herum. Meine Lieblingssojasoße aus dem Bioladen ist einfach so lecker und wenn ich Sushi mache, mit lecker Avocado, Gurke und anderen leckeren veganen Füllungen, dann möchte ich nicht auf die Sojasoße verzichten. Aber ich denke in den Mengen und so selten, wie wir das essen ist es auch wieder ok! Die Menge macht das Gift... 


Ob ich mir das Buch kaufe weiß ich nicht... ich fürchte es wird sehr sojalastig sein und dann ist es weniger geeignet für mich, denn ich bin nach wie vor der Meinung, dass Soja nicht so gut ist, wie sein Ruf! Aber ich würde schon gern mal drin schmökern!


♥-liche Grüße
Netti

Montag, 7. November 2011

Ich lebe noch...

... auch wenn ich noch nicht wieder sprechen kann. Ich hab mir einen fiesen Virus zugezogen, der mich für ein paar Wochen ausgenockt hat. ABER ich hatte nach 9 Jahren endlich mal wieder Fieber. Ich hab mich darüber gefreut. Warum? Weil es in meinen Augen die beste Krebsvorsorge ist! Ich hab das Fieber auch wüten lassen und mich mehr oder weniger geduldig ins Bett gelegt. Durch den heftigen Husten oder die Kehlkopfentzündung hat meine Stimme gelitten und sie ist noch immer nicht wieder 100% hergestellt, aber es wird von Tag zu Tag besser.

Um meine Heilung zu unterstützen und weil ich gar kein Appetit hatte, bin ich ins Wasserfasten gegangen. Ich konnte eh nur kaltes Wasser trinken. Der Versuch Tee zu trinken endete in einer schlimmen Reizhustenattacke. Also hab ich 2 Wochen gefastet und das hat mir gut getan. Dadurch hab ich mich nicht hundeelend gefühlt, sondern nur unter dem Husten gelitten, der mich nicht schlafen lassen hat. Mit homöopathischer Begleitung hab ich den Verlauf als sehr mild empfunden. Abschließend hat mein Körper das wohl gerade jetzt gebraucht, denn die letzten Wochen waren sehr stressig (beruflich) und ich war gerade in einer Reinigungskur. Mein Körper hat sozusagen die Notbremse gezogen. Jetzt habe ich wieder mit green Smoothies angefangen und baue langsam wieder auf (essenstechnisch). Die letzten Wochen haben mich 5 kg gekostet und ich hab das Gefühl, ich habe keine Muskeln mehr, aber das wird wieder. Allerdings habe ich jetzt das Gewicht von vor meiner Hochzeit und das widerum fühlt sich gut an. 

Also demnächst wird es hier auch wieder etwas rohköstliches oder veganes zu lesen geben, denn momentan esse ich ganz gerne nach einem Salat etwas warmes.

♥-liche Grüße
Netti